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真空干燥箱(烘箱)在食品检验水分测定中的应用

发布时间:2016-09-12 20:45:37

一、干燥法(包括常压、减压等)-------又称重量法

    1、干燥箱(烘箱)直接干燥法: 

    原理:直接干燥法测定食品的水分,是基于食品中的水分受热后,产生的蒸汽压高于空气在电热干燥箱中的分压,使食品中的水分蒸发出来,同时,由于不断地加热和排去蒸汽,从而达到干燥的目的。

    适用范围:适用于95℃-105℃下,不含挥发性物质的食品。如谷物、水产品、豆、乳、肉、卤菜制品等。

    测定方法:精确称取2-10g样品,置于已干燥、冷却并称至恒重的有盖称量瓶中,移入95-105℃常压烘箱中,开盖烘2-4小时取出,加盖入干燥器内冷却0.5h后称重。再烘1h,又冷却0.5h后称重。重复操作至恒重。(前后两次质量差不超过2mg)

    计算公式:m1---干燥前样品与瓶质量

    水分(%)= m2—干燥后,m3---称量瓶质量

    2、真空烘箱(真空干燥箱)减压干燥法: 

    原理;利用在低压下水的沸点降低的原理,将取样后的称量皿置于真空烘箱内,在选定的真空度与加热温度下干燥到恒重。干燥后样品所失去的质量即为水分含量。

    适用范围:适用于含糖、味精等易分解的食品。

    糖分,特别是果糖,对热很不稳定,当温度高于70℃时,会发生分,产生水分及其他挥发物质。一般采用本方法,干燥温度取70℃。

二、蒸馏法

    蒸馏:将液体加热至沸点时,即产生蒸汽,将此蒸汽收集、冷凝又得到液体,这一过程称为蒸馏。

    原理:基于两种互不相溶的液体二元体系的沸点低于各组分的沸点这一事实,将食品中的水分与甲苯或二甲苯或苯共沸蒸出,冷凝并收集馏液,由于密度不同,馏出液在接收管中分层,根据馏出液的体积,即可计算出样品中的水分含量。

    适用范围:适用于含较多挥发性物质的食品,如油脂、香辛料。

三、卡尔-费休法

    卡尔-费休法是一种以滴定法测定水分的化学分析法。

    原理:基于水存在时碘与二氧化硫的氧化还原反应。

    适宜微量、痕量水分的测定(食品中糖果、巧克力、油脂、乳糖和脱水果蔬类等样品)。




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